Qu´est-ce que c´est l´ andouillette ? L’ andouillette est une charcuterie française dont la définition fut longtemps fluctuante. Elle est actuellement élaborée à partir d’éléments du tube digestif du porc et, de façon très restrictive de celui du veau (l'utilisation de la fraise de veau, assez courante jusqu'aux années 2000, est proscrite pour des raisons sanitaires, cette interdiction pouvant être levée quand les risques d'ESB auront totalement disparu dans les pays où les élaborateurs peuvent se fournir en matière première bovine). L’andouillette est généralement cuite, sauf à de rarissimes exceptions, obligatoirement mentionnées. Elle doit sa saveur à la matière première, scrupuleusement nettoyée, mais aussi aux aromates, épices, condiments, vins ou alcools dosés selon les recettes, ainsi qu’éventuellement à un enrobant, chapelure, gelée ou saindoux. Voici une recette si vous voulez s´aventurer dans la culinaire française: Andouillettes sauce maroilles
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