Gastronomie française: Mise en place - qu´est-ce que c´est et à quoi ça sert? - Gastronomia francesa : Mise en place - o que é e para que serve?

Salut!

Vous aimez la gastronomie française? Si vous voulez savoir plus sur ce sujet très intéressant, accompagnez ici au blog notre série de posts sur les expressions culinaires, recettes et autres questions liées à la cuisine française.

D´aprés Vanda Ritmann, graduée en gastronomie et specialisée en cuisine saine, c´est très important faire la "mise en place" pour préparer une bonne recette.

Le terme français signifie "mettre en place" ou "mettre en ordre". Savez-vous quand vous regardez une vidéo de recette et que toutes les entrées sont hachées, moulues, pesées, enfin, correctement préparées pour l'utilisation? C'est juste comme ça. Simple et pratique pour ne pas se perdre dans les préparatifs.

Faire la mise en place n'est pas seulement une façon d'organiser le processus de fabrication d'un plat, mais une étape essentielle au succès de la recette. C'est parce qu'il est inutile de tout faire à la hâte et de se rendre compte ensuite qu'il manque un ingrédient. Il y a une désorganisation dans la cuisine. si une vérification des ustensiles et des fournitures n'est pas effectuée en avance.

La pratique évite également les "accidents" comme brûler quelque chose dans la poêle en coupant l´oignon sur la planche ou manquer le point de cuire la pâte pendant la préparation de la sauce. Lorsque tout est à portée de main, des erreurs sont plus difficiles d´arriver.

Pour éviter les problèmes, organisez la cuisine et gagnez du temps.

Suivez les conseils pour un bon mise en place:

1 - Faitez l´attention aux ingrédients et au mode de préparation;

2 - Séparez les ingrédients dans la bonne quantité dans des bols individuels ( si vous avez des articles du réfrigerateur, remettez le bol dans l´environnement refroidi);

3 - Vérifiez si vous avez les ingrédients et les équipements nécessaires ( sinon, faites une liste et allez aux achats);

4 - Vérifiez les détails de la recette, tels que le temps de préchauffage du four, le temps du réfrigerateur, etc

5 - Placez les ustensiles et appareils sur votre banc;

6 - Pelez, hachez, râpez, pressez tout ce qui est nécessaire;

7- Répartez le matériel sur le banc selon l'ordre d'utilisation;

8 - Cuisinez!

Et alors, vous pouvez profitez pour gôuter le résultat de ce travail très organisée!

Bon appétit!

Ici, nous avons: abricot, macadamia,poivre rose, canelle, 70% chocolat, pépite de tournesol, curcuma,cacao.
Aqui temos: damasco, macadâmia, pimenta rosa, canela, chocolate 70% cacau, sementes de girassol, cúrcuma e cacau.

Olá!

Você gosta ou quer saber mais sobre gastronomia francesa? Para saber mais sobre o assunto, acompanhe aqui no blog nossa série de postagens sobre expressões culinárias, receitas e outras questões ligadas à cozinha francesa.

Conversamos com Vanda Ritmann, graduada em gastronomia e especialista em cozinha saudável. Ela considera muito importante o "mise en place" para o sucesso na preparação de qualquer receita. Mas, afinal, o que é o "mise en place" ?

 O termo com origem francesa significa "posto no lugar” ou “posto em ordem”. Sabe quando você assiste a um vídeo de receita e todos os insumos estão picados, moídos, pesados, enfim, devidamente preparados para o uso? É bem assim. Simples e prático, para você não se perder nas preparações.

Fazer o  "mise en place" não é só uma forma de organizar o processo de confecção de um prato, mas uma etapa essencial para o sucesso da receita. Isso porque, não adianta fazer tudo às pressas e depois perceber que falta algum ingrediente. Você terá uma desorganização na cozinha se antes não for feito um processo de checagem de utensílios e insumos. 

A prática também evita “acidentes” como queimar algo na frigideira enquanto se corta a cebola na tábua ou  perder o ponto de cozimento da massa enquanto o molho está sendo preparado. Quando tudo já está à mão, erros são mais difíceis de acontecer. 

Para evitar problemas, organizar a cozinha é poupar tempo. 

Siga as seguintes dicas para fazer um bom "mise en place":

1- Leia com atenção a receita, prestando atenção aos ingredientes e ao modo de preparo.

2- Verifique se você possui os ingredientes e aparatos necessários (se não tiver, faça uma lista e vá às compras);

3- verifique detalhes na receita, como tempo de pré-aquecimento do forno, tempo de geladeira, etc;

4- Coloque os utensílios e aparelhos na sua bancada;

5- Separe os ingredientes já na quantidade certa em bowls individuais (se tiver itens de geladeira, volte com o bowl para o ambiente resfriado);

6- Descasque, pique, rale, esprema o que for necessário;

7- Distribua o material na bancada de acordo com a ordem da utilização

8- Mãos à obra!

Agora é só aproveitar e degustar o resultado desse trabalho tão bem organizado! 

Bon appétit!

Vanda Ritmann é graduada em gastronomia e especialista em cozinha saudável.
Vanda Ritmann est graduée en gastronomie et specialisée en cuisine saine.