Gastronomie française: Les différents types de fouet - Gastronomia francesa: Os diferentes tipos de fouet

Salut!

Pour continuer les posts sur gastronomie française, on parle aujourd´hui du fouet, cet ustensile de cuisine très important pour faire des gatêaux et autres plats apétissants. Vanda Ritmann, graduée en gastronomie et specialisée en cuisine saine nos présente les différents types de fouet et nos explique quels sont les préparations especifiques de chacun.

Le terme vient du français et son écriture correcte est fouet. Cet ustensile n'est rien de plus qu'un fouet métallique. Il est principalement utilisé pour incorporer de l'air dans diverses préparations. Pour battre les blancs d'oeufs dans la neige ou la crème fouettée, par exemple, c'est indispensable.

Une autre utilisation très courante consiste à battre les pâtes à gâteau et les crèmes, ce qui rend les recettes très légères.

Le fouet a plusieurs modèles et matériaux en acier inoxydable ou en silicone et même en plastique. Mais le meilleur est toujours l'acier inoxydable: 

1-  parce qu'il est plus hygiénique; 

2 -  parce qu´il est précis lorsqu'il est utilisé dans des préparations.

 Il existe différents types de fouet. On va voir quels sont et à quoi chacun sert:

Le fouet classique (Le fouet à blanc) Ce fouet est produit dans différentes tailles et matériaux, tels que l'acier inoxydable et le silicone. Le fouet en silicone est idéal pour une utilisation dans des ustensiles de cuisson antiadhésifs. À quoi cela sert-il: fouet sain: préparer des blancs d'œufs et de la crème fouettée, fouetter des œufs, aérer les ingrédients secs au lieu de les tamiser, etc.

Fouet ball (français: Le fouet à boule) très similaire à un fouet classique, mais avec une balle incorporée dans une grande sphère creuse.

Fouet pour les sauces (français: Le fouet à sauce). Il a une forme allongée, parfaite pour mélanger des sauces ou des préparations dans des casseroles profondes. Il atteint le bord de la casserole pour que la sauce ne brûle pas.

Fouet pour émulsion (français: le fouet éclair). Ce fouet bat très rapidement et est idéal pour battre les blancs d'œufs et préparer des meringues. Il est également excellent pour aérer les ingrédients secs. Ce fouet a été conçu pour produire une texture lisse et crémeuse dans des mélanges épais. Il est largement utilisé pour faire de la crème fouettée.

Bientôt, plus un post sur la cuisine française! Au revoir!

Fouet éclair (fouet para emulsão)

Fouet à sauce - fouet para molhos

Fouet classique - fouet clássico

Fouet à boule - fouet bola

Olá!

Continuando nossa série de postagens sobre gastronomia francesa, hoje vamos falar sobre o fouet. Esse acessório é muito importante no preparo de bolos e outros pratos apetitosos! Vanda Rittman, graduada em gastronomia e especializada em cozinha saudável, nos explica quais são os tipos de fouet e e as preparações culinárias  específicas para cada um.

O termo vem do francês e sua escrita correta é fouet. Esse utensílio nada mais é do que um batedor de arame . É usado principalmente para incorporar ar em diversos preparos. Para bater as claras em neve ou chantilly, por exemplo, ele é essencial.

Outro uso muito comum é para bater massas de bolo e cremes, fazendo com que as receitas se tornem bem leves.

O fouet possui vários modelos e materias de inox ou silicone e até mesmo plástico. Mas o melhor é sempre de inox: 

1-  porque é mais higiênico; 

2-  porque tem precisão quando o utilizamos nas preparações.  

Existem tipos diferentes de fouet. Vejamos quais são e qual é a função de cada um deles:

O fouet clássico (francês: Le fouet à blanc) Este fouet é produzido em diversos tamanhos e materiais, como inox e silicone. O fouet em silicone é ideal para utilização em panelas antiaderentes. Também serve para preparar claras em neve e creme chantilly, bater ovos, aerar ingredientes secos no lugar de peneirá-los, etc.

Fouet para molhos ( francês: Le fouet à sauce). Tem formato alongado, é perfeito para misturar molhos ou preparações em panelas profundas. Ele alcança a borda da panela para o molho não queimar.

Fouet para emulsão (francês: le fouet éclair ). Este fouet bate com bastante rapidez, e ideal para bater claras em neve e preparar merengues. Ele também é excelente para aerar ingredientes secos.

Fouet bola (francês: Le fouet à boule) bem parecido com um fouet clássico, mas com uma bola incorporada uma esfera grande e vazada. Este fouet foi projetado para produzir uma textura suave e cremosa em misturas espessas. É muito utilizado para fazer creme chantilly.

Em breve, mais um post sobre a culinária francesa. À bientôt!